現(xiàn)在正是吃銀耳的好時(shí)節(jié)，滋陰潤(rùn)肺、排毒養(yǎng)顏。但你們?cè)谥筱y耳的時(shí)候是不是也
遇到過下面這些問題：
1. 用高壓鍋燉銀耳，燉了3個(gè)小時(shí)還沒出膠。
2. 用電飯煲煮了好久4個(gè)小時(shí)，不黏稠，也不糯！
3. 買了兩袋，大小不一，泡發(fā)之后葉片有厚有薄，一袋里有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同?。?/span>
4. 我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什么這回發(fā)過來(lái)的這么黃，銀耳不應(yīng)該是白色的嗎？
銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ？
一、泡 發(fā) 時(shí) 間
泡發(fā)1小時(shí)以上，勿用開水，但時(shí)間也不宜太久。
二、燉 煮 形 狀
泡發(fā)后撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
三、燉 煮 水 量
把握好水量一次就將水加足，不要過多，后期再加水會(huì)沖淡膠質(zhì)，還可能煮不糯。
四、燉 煮 火 候
大火煮沸再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
五、 燉 煮 時(shí) 間
銀耳翻滾要夠才能出膠所以時(shí)間很重要，燉煮時(shí)間足夠才能出膠。
六、品 味 時(shí) 間
高溫下膠質(zhì)是溶在水里的，比較稀；燉煮完，湯汁由燙變溫后，就會(huì)粘稠起來(lái)。
銀 耳 挑 選 訣 竅
? 看 顏 色
優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或乳白色。（暗黃色或過白的銀耳不建議購(gòu)買）
? 看 外 形
優(yōu)質(zhì)銀耳比較圓整、間隙均勻、質(zhì)感蓬松，肉質(zhì)比較肥厚，沒有雜質(zhì)、霉斑等，看起來(lái)大而美觀。
? 摸 質(zhì) 感
優(yōu)質(zhì)銀耳質(zhì)感柔韌，不易斷裂，劣質(zhì)銀耳一捏就碎。
? 聞 氣 味
受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來(lái)會(huì)有一股酸味兒。若聞起來(lái)有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏制過的，建議不要食用。
? 測(cè) 水 性
優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后膨脹率高，有彈性，劣質(zhì)銀耳膨脹率較小。
紫 薯 百 合 銀 耳 羹
食 材：
紫薯1個(gè)、百合2個(gè)、銀耳適量、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發(fā)后煎碎，在燉鍋內(nèi)用小火燉1.5小時(shí)左右；
2. 百合掰開洗凈后浸泡在清水中備用，紫薯去皮切成小丁；
3. 銀耳煮至軟爛濃稠后，加入百合、紫薯丁以及適量冰糖，再煮5分鐘左右即可。
牛 奶 燉 銀 耳
食 材：
銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發(fā)后煎碎，放入燉鍋中；
2. 倒入清水，沒過食材即可，開始燉；
3. 煮至銀耳晶瑩水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再燉煮半小時(shí)即可。
提示：
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牛奶煮太久會(huì)結(jié)塊，一定要最后再放，牛奶可用椰漿代替。
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還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點(diǎn)綴。
銀耳燉羹湯滋補(bǔ)美味
但其實(shí)它還可以做沙拉、涼拌菜
追求的反而不是稠糯
而是種爽脆感，操作簡(jiǎn)單不耗時(shí)
苦 菊 拌 銀 耳
食 材：
銀耳半朵、苦菊、堅(jiān)果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量
做 法：
1. 銀耳清水泡發(fā)后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 苦菊洗凈碼在盤底，放上銀耳和堅(jiān)果粒；
3. 所有調(diào)料拌勻?yàn)⒃谏戏?，拌勻即可食用?/span>
提示：
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調(diào)料汁可根據(jù)自己喜好調(diào)配，再撒些胡椒粉更好。
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堅(jiān)果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。
涼 拌 銀 耳
食 材：
銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做 法：
1. 銀耳清水泡發(fā)后撕小朵，沸水焯燙后放涼；
2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻后灑入銀耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
喜歡脆脆的口感還是軟糯的呢？
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