做的一手美味佳肴的家政服務員，大概是最受客戶青睞的了。

東邊江浙滬一帶清素可口的弄堂餛飩，南方松軟喧騰的小吃，西邊豪爽氣息的蘭州拉面、擔擔面，北方的各種招牌老字號，數(shù)不盡的中華美食，會的多，做的精致地道，那綁住的可不只是客戶的心嘍?

1、肉類食品的質量鑒別方法

鮮肉有一種固有的香味，表面微有干膜，肉色淡紅發(fā)光，指壓有彈性，肉汁透明。鮮肉切口處呈紫色，暫時放置則氧化成鮮明的紅色，長時間放置變成褐色，不鮮的肉表面干燥或者極為濕（不排除注水肉），呈灰色或淡綠色，無光澤，無彈性，發(fā)粘，甚至有腐臭氣味。

2、蛋類食品的鑒別方法

鮮蛋表面粗糙，有一層白霜，通過陽光或燈光照射呈半透明狀，蛋的輪廓清晰。質量差的蛋一般表面光滑，發(fā)暗，搖晃時響聲明顯，光照發(fā)暗或有污點。把蛋放在鹽水（60g鹽溶于1000毫升水）中，鮮蛋會立刻下沉，剛開始變質的蛋或存放時間比較長的蛋則一端向下緩慢下沉，完全變質的蛋則漂浮在水面。

3、魚類食品的鑒別方法

（1）活魚活潑好動，對外界刺激反應靈敏，無傷殘，不掉磷，體色發(fā)亮，喜歡在魚池底部、中間游動的魚品質較佳

(2) 鮮值指死后不體硬不打彎，眼睛透亮，潔凈而凸出，鰓鮮紅，緊合。鱗片緊附魚體，肉質堅實，細嫩，富有彈性。肚腹不膨脹，將魚放在水中不下沉。

(3) 凍魚質量好壞與冷凍前魚的質量有很大關系。質量好的魚，表面清潔有光澤，魚肉，魚骨緊密聯(lián)系不脫離。溫水解凍后，有鮮魚的外形特點，比如帶魚是銀灰色，黃魚為黃色，鱸魚為金色，無異味。

3、蝦、蟹類食物的質量鑒別方法

(1) 新鮮的蝦頭尾完整，爪須齊全，

有一定的彎曲度，蝦殼發(fā)亮，呈青綠色或青白色，肉質堅實、細嫩、富有彈性。不新鮮的蝦頭容易脫落，不能保持原有彎曲。皮殼發(fā)暗，蝦體呈暗紅或灰紫色，肉質松軟。

(2) 活蟹腿肉堅實、飽滿、肥壯有力，背殼呈青綠色，腹部白色，分量較重，翻扣在地上能迅速翻轉回來。而腿肉松空，瘦小，背殼呈暗紅色，肉質松飲、分量較輕的蟹品質差或已經(jīng)變質。

4、食用油的質量鑒別方法

油脂混濁、透明度下降說明油脂中存在過多水分、蛋白質、磷脂、蠟質及變質后所產(chǎn)生的物質。

動物油脂具有特殊的氣味，但不應有哈喇味或其他異味。品質好的豆油為深黃色，花生油為淡黃色，香油為棕紅色，菜子油為棕褐色。對于精煉油脂，色澤越淡質量越好。

5、罐頭類食品的質量鑒別方法

(I) 鐵皮罐頭的保質期一般為2年。購買鐵皮罐頭時應先看接縫卷邊的地方有沒有凹陷或凸出，如果有則說明罐頭上可能有縫隙。再看罐外有無鐵銹，如果有則說明可能有孔眼。

正常、完好的罐頭內氣體少、氣壓低，蓋和底一般是向內凹陷或平的，罐身潔凈，有光澤，焊錫完整，封口嚴密。用手指按壓罐蓋或罐底，一直按到鐵皮上出現(xiàn)壓坑為止。稍等一會，如果壓坑處開始復原，說明罐內食物已經(jīng)不新鮮。