長沙家政:家政阿姨會的做菜竅門兒

1、煮餃子時，在水里放一顆大蔥，或者在水開了之后放點鹽，再放餃子，這樣煮出來的餃子味道鮮美，而且不會粘鍋。

2.熬骨頭湯的時候加一小勺醋，可以使骨頭里的鈣磷溶解于湯中，而且能保留湯里的維生素。

3.煮雞蛋時，在水里加點鹽或者醋，可以防止蛋殼裂開。

4.水開之后再煮竹筍更容易熟，而且口感松脆，煮的時候放幾片薄荷或者鹽筍子不會縮小。

5.炸東西的時候，鍋里先放一點鹽，這樣油就不會到處濺了。

6.炸豬排的時候，有筋的地方用刀割2-3個切口，這樣炸的豬排就不會收縮了。

7.雞肉先腌制一會兒，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，再炸，雞肉酥脆可口。

8.煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將凝固的時候澆一點冷開水，蛋黃又黃又嫩。

9.炒雞蛋的時候放少了的白糖，會讓蛋變的蓬松，而且口感很柔軟。

10.做糖醋魚、糖醋排骨的時候，要先放糖，再放鹽，因為鹽有脫水作用，會造成外甜里淡。

11.炸完食物的油里有殘渣，可以用淀粉水過濾。淀粉兌成水，然后倒入油里，小火慢慢煎，淀粉會吸附殘渣，最后凝固成一團(tuán)，最后關(guān)火過濾就好了。

12.泡菜壇子中放十幾顆花椒粒，或者一點點麥芽糖，能防止產(chǎn)生白花。

13.炒菜時，鍋內(nèi)的溫度達(dá)到最高溫度的時候加入料酒，這樣可以充分去除食物中的腥味。

14.花生米炸熟，然后趁熱撒一點白酒，稍微涼后撒點鹽，幾天后都很酥脆。

 

 

15.做滑炒肉片或者辣子肉丁的時候，按照50g肉加5g淀粉的比例上漿，做出來的菜味道鮮嫩美味。

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