1

 

黃芪水煮魚(yú)

 

 

食材：

草魚(yú)700g，豆芽50g，生菜適量，黃芪20g，枸杞10顆，細(xì)香蔥1根，姜1塊，雞蛋1個(gè)，淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，油鹽適量，花椒適量，雞精適量，干辣椒6個(gè)

 

做法：

1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段；

2、魚(yú)中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用；

3、鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開(kāi)之后熬煮十分鐘；

4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中；

5、調(diào)大火，將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里，變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上，湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里；

6、另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。

 

 

2

 

燕麥豬蹄

 

 

食材：

豬蹄2個(gè)，燕麥1小碗，生姜，八角，桂皮，黃酒，油，鹽，糖，生抽，老抽，水

 

做法：

1、燕麥提前一夜浸泡，豬蹄剁成小塊，用生姜、黃酒冷水上鍋焯一遍；

2、鍋中放少量油，將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎，趁鍋中溫度尚高，烹入黃酒，加入適量生抽后翻炒；

3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥，再加入適量老抽；

4、加入一碗水，大約漠過(guò)食材，蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，等豬蹄燜透后，按照咸度調(diào)入合適的鹽。

 

 

3

 

剁椒菜花粉絲煲

 

 

食材：

菜花200克，粉絲1小把，五花肉200克，香蔥適量，植物油適量

 

做法：

1、將五花肉洗凈，切成片，粉絲放入開(kāi)水中燙軟，撈出，放入冷水中過(guò)涼，菜花掰小朵，洗凈；

2、炒鍋中倒入適量植物油燒熱，倒入五花肉片煸炒；

3、加入1顆大料炒出香味，炒至五花肉出油，放入蔥姜末炒香，倒入剁椒炒勻，加入料酒、醬油翻炒均勻；

4、將菜花倒入鍋中炒勻，加入適量清水，約2/3小碗，加入鹽，再加入白糖炒勻，蓋上鍋蓋用小火燜至菜花軟爛；

5、待菜花軟爛后，倒入粉絲炒勻，加入雞精調(diào)味；

6、起鍋前加入適量蒜片和香蔥末提香即可出鍋。

 

 

4

 

烤豆腐

 

 

食材：

豆腐，孜然，辣椒面，綜合燒烤料，花椒面，食用油，鹽適量

 

做法：

1、豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用；

2、食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側(cè)面各一次（時(shí)間充足的話，可靜置20分鐘）；

3、刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續(xù)烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。

 

 

5

 

醬椒蒸茶菌

 

 

食材：

茶樹(shù)菇250克，自制醬椒，鮮青椒顆，小米椒顆，姜片，大蒜片，大蔥節(jié)，鹽，味精，雞精

 

做法：

1、將茶樹(shù)菇撕成絲放碗里，加入自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片和大蔥節(jié)；

2、調(diào)入鹽、味精和雞精后摻入高湯和菜油，待入籠蒸12分鐘后，出籠盛窩盤里即成。

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